La empanada gallega es una auténtica joya gastronómica que, en sus diferentes versiones, conquista a todo aquel que la prueba. La versatilidad de su relleno hace que sea una receta que nunca cansa, pero si hay una variante que destaca por su sabor y tradición, esa es la empanada de atún.
La masa, de elaboración casera, y el relleno de atún, cebolla y pimiento, hacen de esta receta una verdadera delicia. Pero antes de adentrarnos en el proceso de elaboración, es importante conocer algunos detalles que harán que nuestra empanada sea aún mejor.
Ingredientes para la masa y el relleno
Para hacer una empanada gallega, necesitarás una serie de ingredientes básicos tanto para la masa como para el relleno. La masa es uno de los elementos clave en esta receta, ya que será la encargada de aportar la textura crujiente que tanto nos gusta.
Los ingredientes para la masa son:
- 500 gramos de harina
- 100 ml de aceite
- 200 ml de agua
- 1 cucharadita de sal
Para el relleno, la receta tradicional gallega utiliza atún, aunque también se puede usar bonito. Además, se añade cebolla y pimiento para aportar frescura y sabor.
Los ingredientes para el relleno son:
- 500 gramos de atún en aceite
- 2 cebollas
- 1 pimiento verde
- 1 huevo para pintar la masa
Elaboración de la masa
La elaboración de la masa para nuestra empanada gallega es una tarea que requiere paciencia pero que, con los pasos adecuados, no resulta demasiado complicada.
Primero, mezclamos la harina con la sal en un bol grande. Calentamos el agua y el aceite en un cazo hasta que esté caliente pero sin llegar a hervir. A continuación, incorporamos poco a poco este líquido al bol con la harina y la sal, y vamos mezclando hasta obtener una masa homogénea.
Amasamos durante unos 10-15 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Dejamos reposar la masa durante al menos 30 minutos antes de estirarla.
Preparación del relleno
El relleno de nuestra empanada gallega es igual de importante que la masa. Para hacerlo, primero escurrimos el atún para quitarle el exceso de aceite.
En una sartén grande, añadimos un poco de aceite y pochamos la cebolla y el pimiento picados. Cuando estén dorados, añadimos el atún y dejamos cocinar durante unos minutos para que los ingredientes se mezclen bien.
El relleno debe quedar jugoso pero no líquido, para evitar que la masa se humedezca.
Montaje y horneado de la empanada
Una vez que tenemos la masa y el relleno listos, llega el momento de montar nuestra empanada. Dividimos la masa en dos partes, una un poco más grande que la otra. La parte más grande será la base de la empanada.
Estiramos la masa con un rodillo hasta obtener el espesor deseado. Colocamos la masa sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno. Extendemos el relleno sobre la masa, dejando un margen en los bordes para poder sellar la empanada.
Estiramos la otra parte de la masa y la colocamos encima del relleno. Sellamos los bordes de la empanada presionando con los dedos.
Finalmente, pintamos la superficie de la empanada con huevo batido para darle un bonito brillo dorado al hornear. Realizamos unos pequeños cortes en la superficie para que el vapor pueda escapar durante el horneado.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos la empanada durante unos 30-40 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente.
La empanada gallega es un clásico de la gastronomía española que nunca falla. Siguiendo estos pasos, podréis disfrutar de una auténtica empanada gallega casera, con una masa crujiente y un relleno delicioso. ¡Buen provecho!
Consejos para que la empanada sea aún mejor
Para lograr una empanada gallega perfecta, hay algunos consejos que deberías tener en cuenta. Por ejemplo, al preparar la masa, es importante que el agua y el aceite estén calientes pero sin llegar a hervir. Esto ayudará a que la masa se mezcle mejor y tenga una textura más agradable.
También es importante que amases la masa durante el tiempo indicado. Un amasado insuficiente puede resultar en una masa dura y poco elástica, mientras que un amasado excesivo puede hacer que la masa se vuelva pegajosa y difícil de manejar.
En cuanto al relleno, es esencial que escurras bien el atún para evitar que el exceso de aceite haga que la masa se humedezca. Recuerda también que el relleno debe quedar jugoso pero no líquido.
Para el horneado, es preferible usar la función de calor abajo en tu horno, para que la base de la empanada se cocine bien y quede crujiente. Es importante también que realices unos pequeños cortes en la superficie de la empanada para que el vapor pueda escapar durante el horneado y la empanada no se infle.
Por último, recuerda que la empanada debe reposar un poco antes de cortarla, para que los jugos se asienten y no se desparramen al cortar.
Variantes de la receta
La dulzura de la empanada gallega de atún es su versatilidad. Aunque la receta tradicional utiliza atún, cebolla y pimiento, puedes experimentar con otros ingredientes para hacer tu propia versión de la empanada gallega.
Por ejemplo, puedes usar bonito en lugar de atún, o añadir tomate al relleno para aportarle una nota de frescura. También puedes experimentar con diferentes tipos de pimientos, como el pimiento rojo, que aporta un sabor más dulce que el pimiento verde.
Si prefieres una empanada vegetariana, puedes usar champiñones, espinacas o cualquier otro tipo de verdura que te guste. La clave está en usar ingredientes frescos y de buena calidad para obtener el mejor sabor.
Conclusión
La empanada gallega de atún es un clásico de la gastronomía española que destaca tanto por su sabor como por su textura crujiente. Siguiendo los pasos de esta receta y teniendo en cuenta los consejos y variantes que hemos comentado, podrás preparar una empanada gallega casera deliciosa y auténtica.
Recuerda siempre usar ingredientes frescos y de buena calidad, y no tener miedo a experimentar con diferentes rellenos. Así, podrás disfrutar de una empanada gallega siempre diferente, pero siempre irresistible. ¡Atrévete a probarla y a disfrutar de una auténtica joya de la gastronomía española! ¡Buen provecho!
